Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons

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ASSIETTE DES PÊCHEURS
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 petit bar de 400 g, 1 saint-pierre de 400 g, 250 g de saumon, 12 coquilles Saint-Jacques, 18 langoustines, 1 bouquet de cerfeuil, 250 g de beurre.
Pour le court-bouillon: 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 200 g de blanc de poireaux, 1 petite branche de céleri, 1 bouteille de muscadet, bouquet garni, sel, poivre du moulin.
Préparation 20 minutes, Cuisson 45 minutes.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.
Faites cuire 30 minutes, Passez le court-bouillon.
Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre.
Décortiquez à cru les langoustines, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez les noix en deux, dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses.
Lavez poissons et coquillages, épongez-les.
Pochez-les séparément dans le court-bouillon, 2 à 3 minutes,environ.
Egouttez-les, tenez-les au chaud au bain-marie.
Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif.
Hors du feu, montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux.
Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes.
Nappez de sauce, saupoudrez de cerfeuil haché.