Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - COQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANC DE POIVRON

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COQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANC DE POIVRON
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 20 noix de Saint-Jacques, 1 pomme de terre crue, 1/2 radis noir, 1/2 céleri boule, des feuilles de chêne, 10 cl de mayonnaise, 1 cuillerée à café de moutarde en grains, 1 cl de vinaigre d'alcool blanc, 1/2 citron vert, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, aneth, sel et poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les.
Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 minutes,dans un bain de friture chaud.
Egouttez ces chips.
Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert.
Emincez le zeste, blanchissez le 2 minutes,puis rafraîchissez-le.
Râpez le céleri et le raidis noir.
Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de citron vert, sel et poivre.
Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée.
Réduisez-les en purée et passez-les.
Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant.
Ajoutez la crème fraîche, laissez fondre.
Incorporez ensuite le beurre en parcelles, tout en fouettant.
Poêlez les Saint-Jacques 2 minutes,de chaque côté.
Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne.
Entourez de chips et de purée-sauce.
Décorez d'aneth.