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COQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANCCOQUILLES SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANC   

IngrédientsIngrédients  
  • Pour 4 personnes: 16 coquilles St-Jacques fraîches, 1 litre de fumet de poisson, 2 échalotes, 2 dl de cuisson des coquilles, 1 dl de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème fraîche, 200 g de beurre, sel, poivre.


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Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Lavez et brossez les coquilles.
Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail.
Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 minutes, Gardez-les au chaud dans leur cuisson.
Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc.
Laissez réduire de moitié.
Incorporez alors la crème, puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir.
Assaisonnez, mettez les coquilles dans la sauce et servez chaud.

Evaluation de la recette
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