Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN

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COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, 1 pincée de safran, 1 verre d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 30 g de gruyère râpé, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faire ouvrir les coquilles au four 5 minutes, Séparer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse.
Laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale.
Placer la chair dans une casserole avec eau échalote émincée, safran, vin blanc, jus de citron, sel et poivre.
Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ.
Egoutter et garnir les coquilles.
Maintenir au chaud.
Faire réduire la sauce de cuisson.
Mélanger à part farine et beurre hors du feu.
Incorporer ce mélange à la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche.
Napper les coquilles.
Saupoudrer de fromage râpé.
Gratiner à four vif.