Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - COUJONNETTES DE SOLES AU GORGONZOLA

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COUJONNETTES DE SOLES AU GORGONZOLA
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 3 belles soles de 600 g, 1 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 branche de céleri, 100 g de gorgonzola, 5 dl de crème fraîche, 75 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile pour friture, 1 bouquet de ciboulette.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes.
Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé.
Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 minutes, Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola.
Laissez cuire 10 minutes et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre.
Réservez au chaud.
Coupez les filets de soles en lanières assez grosses.
Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante.
Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud.
Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée.