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COURONNE DE SAUMON
Evaluation

Ingrédients

Mousse: 500 g de saumon, 125 g de sole, 150 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 4 blancs d'oeufs, 200 g de crevettes cuites et épluchées, 150 g de pistaches mondées.
Pour tapisser le moule: 6 petits filets de soles.
Pour garnir: crevettes bouquet à volonté.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparez la mousse, coupez le saumon et la sole en morceaux, passez-les au mixeur avec la crème fraîche, assaisonnez.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la purée de poisson, joignez les crevettes et les pistaches.
Mettez au frais à couvert.
Beurrez u moule en couronne et garnissez-le de filets de soles salés et poivrés et laissez dépasser les extrémités.
Remplissez le moule de mousse de poissons, repliez les extrémités des filets par-dessus et couvrez le tout d'un papier d'aluminium perforé de trous.
Faites cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant 1 h.
Démoulez sur le plat de service.
Servez chaud avec une sauce mousseline.