Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - Coquillages aux petits légumes et champignons

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Coquillages aux petits légumes et champignons
Evaluation

Ingrédients

o 500 g de moules
o 16 coquilles Saint-Jacques
o 2 carottes
o 8 petites pommes de terre
o 600 g environ de champignons (cèpes, chanterelles et trompettes)
o une douzaine de châtaignes
o 10 cl de vin blanc noilly-prat
o huile d'olive
o crème
o thym, persil, ail
o 2 oignons
o tranches de potimaron

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Peler les chataîgnes.
Hacher un oignon, le faire revenir.
Ajouter les moules et un verre de vin blanc, du persil.
Poivrer(ne pas saler)
quand les moules sont ouvertes arrêter la cuisson.
Décoquiller les moules, réserver.
Passer le jus des moules
Tourner les carottes(garder les chutes) et les pommes de terre
2/ Dans une cocotte faire revenir l'oignon haché,ajouter les chutes de carottes,l'ail écrasé et le thym.
Mouiller avec le jus des moules.
faire cuire dans ce bouillon les carottes tournées et les pommes de terre (compléter avec un peu d'eau si besoin).
Quand les légumes sont cuits (veiller à les garder un peu fermes),passer le bouillon.
3/ Couper les cèpes en morceaux, les faire dorer à l'huile d'olive,quand les cèpes sont bien dorés ajouter le reste des champignons.
Saler, poivrer.
4/ Décoquiller les saint-jacques, passer sous l'eau courante.
Les poeler rapidement dans l'huile d'olive, saler légèrement.
Déglacer la poële avec le vermouth
5/ Réunir dans la cocotte le bouillon,les champignons,les châtaignes, les carottes et les pommes de terre sans oublier les moules et les coquilles saint-jacques.
Gouter pour rectifier l'assaisonnement.
ajouter quelques tranches fines de potimaron pour la couleur.
Crèmer avec 10 cl de crème épaisse.
6/ servir dans un plat préalablement passé au four
Pour finir ...
Pour accompagner ce plat d'automne, je sers un Anjou rouge pas trop frais.