Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - Croustillant de tofuaux langoustines,roulé d'ananas en tomate

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Poissons

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Croustillant de tofuaux langoustines,roulé d'ananas en tomate
Evaluation

Ingrédients

12 grosses langoustines, 4 pétales de tomates
confites, 1 cuillère à café d'échalote, 4 feuilles
de tofu, sel, poivre, des oignons frits pour le décor.
Pour les roulés : 1 gros ananas, 4 tomates
Moya, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée
de gingembre frais, 1 filet de jus de citron vert, 1 petit piment frais, 1/2 bâton de citronnelle.
Pour la salade : 1/2 botte de ciboulette, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de menthe, 80 g d'échalotes séchées, 1 filet de citron vert, huile d'olive, sel.
Pour le pralin glacé : 1 l de lait, 8 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 150 g de pâte
de cacahuètes, 5 g de fleur de sel.

Nombre de clics:	224
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparer les roulés.
Éplucher l'ananas, couper de
fines tranches dans le sens de la longueur, parsemer
d'un peu de sel et ranger sur un torchon.
Émonder les tomates, détailler en dés, saler et
laisser égoutter.
Mélanger les dés avec le piment
écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron vert, la citronnelle émincée et l'huile d'olive.
Rouler
dans les lamelles d'ananas et rectifier les extrémités
o Pour la glace, commencer par préparer
une crème anglaise, puis incorporer la pâte
d'arachide et le sel.
Laisser maturer et turbiner.
o Étaler les feuilles de tofu sèches.
Les tailler en
rectangle de la taille des queues de langoustine.
Éplucher les langoustines et ne garder que le dernier
anneau de la queue.
Poser sur les rectangles
de pâte de tofu, un morceau de tomate confite, un peu d'échalote ciselée réduite au vin blanc
et la queue de langoustine.
Rouler et coller avec
un peu de jaune d'oeuf et d'eau.
Plonger dans
un bain d'huile les croustillants de tofu aux langoustines, égoutter et assaisonner.
o Préparer
la salade d'herbes et l'assaisonner.
Dresser un
roulé d'ananas, les croustillants de tofu aux
langoustines, la salade, la quenelle de pralin de
cacahuète glacé et des oignons frits.