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Dim sum de cigale de mer,enokis au jus de gingembreet chou chinoisDim sum de cigale de mer,enokis au jus de gingembreet chou chinois   

IngrédientsIngrédients  
  • 4 cigales de mer ou 2 langoustes, 2 tomates, 20 g de beurre, quelques pluches de coriandre
    frais, sel et poivre, coriandre moulue.
    Pour le jus de gingembre : 1dl de porto blanc, 2 échalotes ciselées, 2 dl de jus de veau, 10 g de gingembre râpé, 50 g de beurre, sel et poivre.
    Pour la pâte à rissole : 125 g de farine, 8 cl de vin blanc, 2 g de sel, huile d'arachide
    pour la friture.
    Pour la garniture : 120 g de champignons
    enokis, 120 g de chou chinois, 25 cl de bière, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 filet de jus
    de citron, poivre de Sechuan.


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Evaluation:4,00 (2 Votes)
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  La veille, réaliser la pâte à rissole.
Mélanger les
ingrédients intimement, filmer et réserver au
frais.
Plonger quelques secondes les cigales de
mer dans de l'eau bouillante avec une garniture
aromatique.
Rafraîchir aussitôt et retirer la chair
des carapaces.
La couper en dés, ajouter les tomates
émondées et coupées en dés, puis la coriandre
fraîche.
Assaisonner et réserver.

o Étaler une bande de pâte à rissole, déposer une cuillérée
de farce et recouvrir d'une autre bande.
Coller
au jaune d'oeuf et à l'eau et découper selon la
forme désirée.

oo Confectionner le jus de gingembre.
Faire réduire à sec le porto et les échalotes
ciselées.
Ajouter le jus de veau et porter à
ébullition.
En fin de cuisson, ajouter le beurre en
morceaux et hors du feu, le gingembre haché.
o Faire réduire la bière à sec, ajouter le jus de
citron et un trait de sauce soja.
Ajouter le chou
chinois découpé en lanières et les enokis.
Faire
frire les rissoles à l'huile d'arachide, égoutter et
assaisonner.
Dresser un lit de chou chinois et
d'enokis, 4 rissoles et cerner d'un cordon de jus
de gingembre.

Evaluation de la recette
1 (Mauvaise)5 (Bonne)
 
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