Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons

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ESCARGOTS EN BROCHETTES
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 boîte 4/4 d'escargots petits-gris, 6 carottes, 1/2 chou-fleur, 200 g de courge, 6 pommes de terre roseval, 6 têtes de brocolis, 1 litre de bouillon de légumes corsé, 1 écorce d'orange, grains de poivre, sel.
L'aïoli: 1/2 tête d ail, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron.
20 minutes, Cuisson: 15 minutes.

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Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Eplucher tous les légumes.
Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons.
Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre séparément à la vapeur.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Cuire les carottes à l'eau bouillante.
L'aïoli: éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède.
Rincer les escargots.
Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange.
grains de poivre et escargots, laisser frémir 5 minutes, les égoutter, les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes.
Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.