Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - FILETS DE LOTTE AU COULIS DE POIVRON ROUGE

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FILETS DE LOTTE AU COULIS DE POIVRON ROUGE
Evaluation

Ingrédients

Pour 2 personnes: 400 g de lotte, 100 g de poivron rouge, 10 g d'échalote, 1 c à soupe de Noilly Prat, 1/4 dl de vin blanc, 0, 75 dl de fumet de poisson en paquet, 0, 50 dl de crème double, 15 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre.

Temps de préparation:	2 (minutes)
Nombre de clics:	86
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions A l'aide d'un couteau économe, éplucher les 100 g de poivron rouge.
Détailler en morceaux et cuire 10 minutes,à l'eau bouillante salée.
Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse.
Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire réduire presque à sec.
Incorporer le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème.
Porter à ébullition.
Saler, poivrer.
Incorporer au fouet, hors du feu, les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge.
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et réserver au chaud.
Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer.
Déposer une noix de beurre au dessus.
Recouvrir, Temps de cuisson pour 400 g, 16 à 20 minutes,à 190°C.
Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge.