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FILETS DE MERLAN FRITS
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 3 gros merlans, sel, poivre, friture.
Pâte à frire: 60 g du farine, une c à soupe d'huile, une c à soupe de beurre, 2 dl d'eau tiède, 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Sauce: 50 g de beurre, une carotte, un oignon, une petite branche de céleri, 20 p de farine, 5 belles tomates bien mûres, 50 g d'olives vertes, 3 filets d'anchois, un demi morceau de sucre, une gousse d'ail écrasée, 2 dl d'eau, une c d'huile, persil haché.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Préparez la sauce.
Hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri.
Faites fondre ces légumes au beurre à petit feu, saupoudrez-les avec la farine, faites légèrement blondir, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées.
Mouillez avec l'eau tiède, ajoutez le morceau de sucre et l'ail.
Mouillez avec 2 dl d'eau tiède, laissez cuire 20 minutes,puis passez au tamis.
Dénoyautez les olives.
Faites les blanchir à l'eau bouillante.
Ajoutez-les à la sauce que vous continuerez à faire cuire encore 20 minutes, Pilez les anchois avec un cuillerée d'huile.
Ajoutez-les au dernier moment.
Rectifiez l'assaisonnement (veillez à ne pas trop sale).
Lever les filets des merlans.
Assaisonnez-les préparez une pâte à frire légère e travaillant dans une terrine la farine l'huile, le beurre fondu, une pincée de sel.
Mouillez avec 2 dl d'eau tiède.
Incorporez lorsque la pâte est bien lisse les 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Trempez les filets de merlans dans cette pâte, jetez-les dans la friture bien chaude, laissez bien dorer de façon à ce que les filets de merlans soient bien cuits.
Retirez-les.
Egouttez-les, disposez-les dans un plat de service.
Nappez-les avec la sauce, garnissez le plat de rondelles de citron, saupoudrez de persil finement haché.