Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - FILETS DE POISSON AU RAIFORT

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FILETS DE POISSON AU RAIFORT
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 filets de poisson surgelés (daurade, cabillaud), 1 sachet de court- bouillon pour poisson (ou court- bouillon maison).
Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de lait, 1/4 litre de court-bouillon, 1 c à soupe de raifort râpé, sel.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (15 minutes).
D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le raifort, salez.
Faites épaissir sur feu doux en remuant.
Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés.
Sauce au raifort, variante: faites chauffer sans bouillir 4 dl de lait avec 200 g de pain rassis très finement émietté; incorporez 1,5 dl de crème, 50 g de raifort râpé, sel et 50 g de beurre en parcelles.
Si vous faites le court-bouillon vous-même, mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Assaisonnez, sel et poivre en grains, mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition.
Laissez mijoter 30 minutes,pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d'y faire pocher votre poisson.