Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - FILETS DE ROUGETS AUX LÉGUMES

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FILETS DE ROUGETS AUX LÉGUMES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes 30 minutes, Cuisson: 6 minutes, + 30 minutes, Attente :12 h; Pour le poisson et les légumes; 16 filets de rougets-barbets, 2 courgettes, 3 tomates, 2O oignons frais, 5 cl de vin blanc 30 g de beurre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 dose de safran, 1 pointe de Cayenne sel, poivre; Pour l'accompagnement: 250 g de riz long grain, 1 aubergine, 2 oignons, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 6 brins de cerfeuil, 30 g de beurre, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions La veille pelez les courgettes et 2 oignons frais.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Taillez-les séparément en dés.
Chauffez dans une sauteuse 2 c à soupe d`huile d'olive.
Faites-y revenir les dés d'oignons 2 minutes, puis ceux de tomates 2 minutes,et enfin les dés de courgettes, 2 minutes, Salez.
Poivrez.
Parfumez de safran et de Cayenne.
Versez les légumes dans une jatte.
Ajoutez le vin et 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mélangez.
Couvrez.
Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h.
Le lendemain, chauffez 30 g de beurre dans une cocotte.
Faites-y dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.
Ajoutez le riz.
Laissez-le revenir 4 ou 5 minutes,en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez 50 cl d'eau.
Ajoutez le thym et le laurier.
Salez.
Poivrez légèrement.
Laissez cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Chauffez très légèrement tous les légumes marinés.
Rincez les filets de rougets.
Séchez-les.
Salez et poivrez-les.
Chauffez les 30 g de beurre et 2 c à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle.
ou dans deux moyennes.
Faites cuire les filets 2 minutes,de chaque coté.
Servez en même temps les filets de rougets, les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé.