Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - FILETS DE SOLES AU VIN BLANC

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FILETS DE SOLES AU VIN BLANC
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 12 filets de soles, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre, 50 g de beurre, un citron, deux échalotes hachées.
1 dl de crème, 6 fleurons, une petite boîte de pelures de truffes, 6 crevettes bouquet, du persil.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet.
Ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez de sel et de poivre.
Arrosez avec le jus d'un citron.
Mouillez avec le vin-blanc.
Couvrez et faites pocher 10 minutes, Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
Laissez réduire la cuisson.
passez-la, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets.
Décorez avec les lames de truffes et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four.
On peut ajouter quelques champignons émincés.