Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - GIGOT DE LOTTE AUX AUBERGINES

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GIGOT DE LOTTE AUX AUBERGINES
Evaluation

Ingrédients

Préparation 15 minutes, Cuisson: 25 minutes, 1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, sel, poivre, 5 c à s d'huile d'olive.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier.
Essuyez-la soigneusement.
Mettez le beurre à blondir dans une cocotte.
Faites-y revenir la lotte à feu vif.
Mouillez de vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, détaillez le lard en tout petits dés.
Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive, dans une grande poêle, avec les lardons, le thym, le laurier et le basilic.
Salez et poivrez.
Quand les aubergines sont bien dorées, sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant.
Dès que la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte.
Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche, remettez la lotte dans la cocotte, ajoutez les aubergines.
Laissez cuire à nouveau, très doucement, durant 5 minutes, Servez la lotte entourée des légumes et des lardons.