Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - Homardine grillée à l'émiettéde crabe, jus de carotteet moules marinières

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Homardine grillée à l'émiettéde crabe, jus de carotteet moules marinières
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Ingrédients

10 homards de 400 g, 2 tourteaux, 3 avocats, huile d'olive, le jus d'un citron, une cuillérée
d'aïoli, 500 g de pulpe de tomates grappa, du sel de céleri, 50 cl de jus de carotte réduit, 300 g de carottes, 800 g de moules, 2 cuillérées
à soupe de vin blanc.
Pour le beurre pommade : 200 g de beurre, 100 g d'échalotes, 20 g de citron confit, 50 g d'estragon.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Cuire les homards au court-bouillon, ainsi que
les tourteaux, décortiquer.
Mixer les avocats avec
l'huile d'olive, le jus de citron.
Lier l'émietté de
crabe avec une cuillérée d'aïoli.
Assaisonner la
pulpe de tomate de sel de céleri.
o Couper les
carottes en gros dés et les glacer dans un jus réduit.
Ouvrir les moules dans le vin blanc, ajouter le
beurre pommade et le jus de carotte réduit.
o Disposer la queue de homard, cacher la chair
sous le coffre lustré et farcir la demi-tête de l'émietté
de crabe.
Dresser la garniture et la sauce à part.