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LANGOUSTE GRILLÉE
Evaluation

Ingrédients

Pour 2 personnes: 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg.
Court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre.
Sauce: 3 échalotes grises, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 petite louche de cognac, 1 citron, persil.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h.
Plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 minutes, Egouttez la langouste, coupez-la en deux.
Otez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.
Tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.
Faites griller pendant 7 minutes, Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 minutes, au maximum.
Hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.
Filtrez le jus.
Réduisez le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d'oeuf battus, du sel et du poivre.
Faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.
Quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé.
Mettez ce plat sur un réchaud de table.
Arrosez de cognac chauffé et flambez.
Accompagnez de la sauce chaude.