Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - LANGOUSTINES À LA TAPENADE

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LANGOUSTINES À LA TAPENADE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 36 langoustines, 600 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 6 anchois dessalés, 1 bouquet de basilic, 6 petites tomates, romarin, 2 citrons, huile d'olive, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions La tapenade: dénoyautez les olives, hachez-les très finement.
Mettez-les à fondre à la poêle dans très peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les anchois pilés.
Remuez le tout, laissez cuire doucement 10 minutes, Décortiquez à cru les langoustine, épongez-les dans du papier absorbant.
Dans une poêle très chaude, faites-les sauter vivement à l'huile d'olive.
Déglacez le fond de la poêle avec le jus des citrons.
Au centre de chaque assiette, disposez une quenelle de tapenade formée avec une cuillère et autour 6 langoustines, salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre.
Arrosez du jus de cuisson, décorez de deux demi-tomates revenues à l'huile d'olive avec un brin de romarin et des feuilles de basilic.