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LANGOUSTINES EN ROBE DE POIREAUXLANGOUSTINES EN ROBE DE POIREAUX   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:86
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Pour 4 personnes Séparez la tête et la queue de 12 langoustines.
    Décortiquez ces dernières.
    Dans une casserole où chauffe 1 c à soupe d'huile, placez les têtes, les carapaces, 1 échalote hachée, 1 carotte en rondelles.
    Faites revenir 5 minutes,puis arrosez de 5 cl de cognac que vous laissez s'évaporer.
    Ajoutez 10 cl de vin blanc et couvrez d'eau.
    Faites cuire 20 minutes,à feu doux.
    Faites raidir 1 minutes,les langoustines dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d'huile.
    Dans chaque poireau, coupez un tronçon de 6 cm entre blanc et vert.
    Faites cuire 10 minutes,à l'eau bouillante salée.
    Otez le centre des poireaux et remplacez-le par une langoustine salée et poivrée.
    Filtrez et faites réduire le fumet de langoustines pour en obtenir 1 c à soupe.
    Ajoutez 4 c à soupe de crème, du paprika et laissez épaissir sur feu doux.
    Réchauffez les poireaux au four et servez-les nappées de sauce.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
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