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LIMANDES A L'ANGLAISE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 3 limandes de 300 à 350 g.
Panure à l'anglaise: farine, 2 oeufs, chapelure blanche, cuisson à l'huile, sel, poivre.
Sauce tartare: mayonnaise aux herbes hachées, 1 cuillerée à soupe de câpres, 4 cornichons moyens hachés.

Temps de préparation:	24 (minutes)
Nombre de clics:	61
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête.
Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair.
Mettez en attente.
Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile, passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche.
Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant, et dressez-les dans le plat de service chaud.
Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare.
La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la moulinette, grille fine.
Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé.