Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - LOTTE AU CÉLERI ET AU LARD

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LOTTE AU CÉLERI ET AU LARD
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 kg de lotte, 150 g de lard fumé, 3 cuillerées d'huile, 100 g de beurre, 500 g de céleri-rave, 500 g de pommes de terre, 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 tranches de pain, sel, poivre.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	72
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte.
Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber.
Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne 30 minutes en surveillant.
Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau.
Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre.
Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre.
Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson.
Servir la sauce à part.