Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - Lotte à la plancha,langoustines royaleset raviolis à l'ail

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Poissons

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Lotte à la plancha,langoustines royaleset raviolis à l'ail
Evaluation

Ingrédients

1, 6 kg de lotte peau noire, 10 langoustines, 30 cl de sauce américaine réduite, 20 g de beurre, fleur de sel, piment d'Espelette, 1 cuillerée d'huile de tournesol.
Pour les raviolis : 500 g de farine, 2 oeufs, 10 g d'huile d'olive douce, 100 g de purée de
persil plat, 1 pincée de sel gris.
Pour la farce : 250 g de gousses d'ail
épluchées, 400 g de crème fleurette.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	256
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparer les raviolis verts.
Mélanger les oeufs, l'huile d'olive, le sel et la purée de persil puis
incorporer petit à petit la farine.
La texture de
la pâte doit être assez molle.
Laisser reposer
1 heure au frigo.
Réaliser la farce.
Pocher l'ail
dans la crème jusqu'à épaississement, puis mixer
et chinoiser.
Avec un emporte-pièce de 4 cm
de diamètre, confectionner des disques et les
fourrer de farce à l'ail.
oRetirer la peau de la lotte
et tailler des tronçons d'1 cm d'épaisseur.
Couper
les langoustines en deux.
Chauffer la sauce américaine, l'émulsionner avec 20 g de beurre.
Cuire
la lotte à 226 °C à la plancha, afin que chaque
face soit bien dorée.
Cuire les langoustines à
235 °C à la plancha.
Plonger les raviolis dans
de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
oDresser
les raviolis, les tronçons de lotte et les langoustines, cerner de sauce américaine et parsemer de
fleur de sel.