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MAQUEREAUX AU CITRON
Evaluation

Ingrédients

Préparation 15 minutes, Marinade des maquereaux: 1 heure.
Cuisson: 15 minutes, Pour 6 personnes: 6 petits maquereaux de ligne, 3 citrons, 75 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	130
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Levez finement le zeste d'un citron et pressez le jus de celui ci.
Assaisonnez les maquereaux de sel et de poivre et glissez à l'intérieur une lanière de zeste de citron; disposez les poissons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron; laissez-les mariner ainsi 1 heure.
Allumez la rampe du gril ou la voûte chauffante du four.
Râpez finement le zeste du 2° citron et pressez celui-ci ainsi que le dernier citron; coupez le beurre en petits morceaux.
Sortez les maquereaux de la marinade; badigeonnez-les légèrement d'huile, posez les sur la grille du four, au-dessus la lèche frite et faites-les griller à feu assez doux; retournez-les à mi-cuisson.
Dès que vous avez retourné les maquereaux, préparez la sauce (elle sera juste à point lorsque les poissons seront cuits); pour cela mettez le jus de citron dans une petite casserole et amenez-le à ébullition.
Retirez alors la casserole du feu et jetez-y rapidement les petits morceaux de beurre.
Battez au fouet à sauce, hors du feu; le beurre doit alors avoir la consistance d'une mayonnaise.
Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron rapé.
Servez rapidement en saucière en même temps que les maquereaux grillés.
Note: Si vous avez la possibilité d'utiliser un feu de braises, les maquereaux seront encore meilleurs.