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MATELOTE À LA BORDELAISE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes: 2 kg de poissons d'eau douce variés: anguilles, barbeaux, brocherons, tanches, perches..., 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, une bouteille de bon bordeaux, un petit verre de cognac.
Garniture: 200 g de champignons de couche, une dizaine de petits oignons, 50 g de beurre, croûtons frits à volonté.
Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
Coupez les poissons en morceaux.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Pelez et émincez oignons, échalotes et ail.
Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, le sel et le poivre, mouillez de vin, portez à ébullition, mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez, ce sont les plus longues à cuire, ajoutez le cognac et flambez.
Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 minutes, Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié.
D'autre part, vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés.
Lorsque la sauce a bien réduit, liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce.
Remettez ensuite les poissons, ajoutez les champignons et les petits oignons.
et décorez à volonté de croûtons frits.
Servez bien chaud.