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MOULES À L'ESTRAGON
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 1 c à soupe d'échalotes coupées surgelées, 2 c à soupe d'estragon haché surgelé, 12 cl de vin blanc sec, 80 g de beurre, 1 pointe de Cayenne, poivre.

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Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez les moules.
Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout.
Faites-y revenir les échalotes surgelées pendant 2 à 3 minutes, Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez une cuillerée à soupe d'estragon surgelé.
Laissez bouillir pendant 2 minutes,à feu vif.
Ajoutez les moules.
Poivrez mais ne salez pas.
Couvrez.
Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes,en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
Sortez les moules.
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine doublée d'une mousseline.
Versez-le dans une petite casserole.
Faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers (5 minutes,.
Hors du feu incorporez 60 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter.
Parfumez d'une cuillerée à soupe d'estragon surgelé.
Rectifiez l'assaisonnement en rehaussant cette sauce d'une pointe de Cayenne.
Ne la réchauffez plus et versez-la sur les moules.
Servez aussitôt.