Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons

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Mousseline de poisson
Evaluation

Ingrédients

o 300 g de filets de merlan
o 20 cl de crème fraîche
o 1 jaune d'oeuf
o 2 brins d'estragon
o 150 g de bisque de homard
o 3 blancs d'oeuf
o 20 g de beurre
o sel, poivre
Pour la sauce :
o 150 g de bisque de homard
o 20 cl de crème liquide
o 1 cuillère à soupe de cognac
o 1 pincée de poivre de Cayenne

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ préchauffez le four à 180°c beurrez 4 ramequins
2/ Rincez et essuyez les filets de merlan.
Coupez-les en cubes puis mixez-les avec la crème fraîche.
3/ Dans une jatte, mélangez la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché.
Salez, poivrez.
Incorporez la bisque de homard puis les blancs d'oeufs battus en neige.
4/ Répartissez la préparation dans les ramequins.
Posez-les dans un grand plat à four.
Versez de l'eau au fond.
Enfournez 40 minutes.
5/ Pour la sauce, faites chauffer la bisque de homard dans une casserole.
Ajoutez le cognac, la crème liquide et le poivre de Cayenne.
Salez.
Portez à ébullition sur feu doux.
6/ démoulez les mousselines entourez les de sauce servez aussitôt