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PALOURDES FARCIES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 24 palourdes, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec (muscadet), 4 c à soupe de crème fraîche, poivre, 100 g de comté râpé.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Lavez les palourdes, ouvrez-les en recueillant le jus qui coule, filtrez-le.
Conservez une coquille sur deux, disposez-les dans un plat allant au four et à table.
D'autre part, hachez menu les échalotes, mettez-les dans le vin blanc, ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide.
A cette réduction, incorporez la crème fraîche, poivrez.
Répartissez le tout dans les coquilles.
Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 minutes,.
Variante de farce: 50 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 c à soupe de crème fraîche, poivre.