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ROUGETS AU GINGEMBRE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 rougets, 100 g de petits pois extra-fins, 200 g de poireaux coupés, 1 carotte, 75 cl de fumet de poisson, 1 zeste d'orange, 1 petite racine de gingembre, 100 g de beurre, 1 pincée de sucre, 4 c à soupe de vinaigre de vin.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Videz, écaillez et levez les filets des rougets.
Retirez les arêtes.
Taillez l'orange, le poireau et la carotte en julienne.
Mettez à cuire les petits pois 10 minutes,dans une casserole.
Coupez les filets de rougets en fines escalopes, répartissez-les dans 4 assiettes avec les petits pois.
Salez et poivrez.
Portez le fumet à ébullition puis ajoutez la julienne, le sucre, le vinaigre et le gingembre râpé.
Laissez cuire 5 minutes, Incorporez le beurre.
Après avoir passé les assiettes au four, versez le fumet bouillant sur les filets de rougets, cela suffira à les cuire.
Servez aussitôt en ajoutant quelques herbes fraîches.