Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - SAUMON ROTI SAUCE CHAMPAGNE

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SAUMON ROTI SAUCE CHAMPAGNE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 1 saumon de 1, 6 kg, 2 dl de champagne brut, 500 g de pétoncles, 60 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine, 3 c à soupe de crème fraîche, ciboulette, sel, poivre.
25 minutes, Cuisson: 40 minutes.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Faire vider le saumon par le poissonnier.
Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, thermostat 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.
Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.
Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).
Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes, Retirer délicatement la peau du saumon.
Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.