Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Poissons

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

SOUPE DE POISSONS DE ROCHE
Image de la recette: SOUPE DE POISSONS DE ROCHE

Ingrédients

Pour 6 personnes: 600 g de petits poissons de roche, 12 petits crabes verts, 3 oignons, une petite branche de céleri, 2 blancs de poireaux moyens, 2 gousses d'ail, un brin de thym, quelques queues de persil, une feuille de laurier, une branchette de romarin, une autre de fenouil sec, 5 tomates bien mûres, un demi-verre d'huile d'olive, une demi-cuillerée à café de graines d'anis vert ou une étoile de badiane, 2 litres de court-bouillon ou d'eau bouillante, 4 c à soupe de gros vermicelle, un demi-bol d'ailloli, sel, poivre et safran.

Nombre de clics:	86
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes.
Epluchez puis émincez les oignons, le céleri et les blancs de poireaux.
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
Liez les herbes ensemble pour former un bouquet.
Pelez les tomates, concassez- les en éliminant les graines.
Chauffez l'huile d'olive dans une marmite, jetez-y les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane.
Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir, ajoutez les crabes.
Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées.
Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates.
Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition, versez les poissons dans la marmite.
Assaisonnez de sel, de poivre et de safran.
Laissez s'achever la cuisson à bon feu.
Le potage étant cuit, retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons.
Remettez le potage à bouillir sur le feu, jetez-y alors le vermicelle.
Remuez et laissez cuire encore quelques minutes, Au moment de servir, délayez l'ailloli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud, versez-le ensuite dans le potage pour le lier.
Servez sans attendre.