Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - TIMBALE DE PÂTES AUX FRUITS DE MER

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TIMBALE DE PÂTES AUX FRUITS DE MER
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 36 huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1, 500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre.
35 minutes, Cuisson: 18 minutes.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper.
Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin.
Egouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge.
Réservez-le.
Ouvrez les huîtres.
Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition.
Mettez les huîtres à pocher 2 minutes, égouttez-les.
Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez.
Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes.
Faites bouillir 1 minutes, Sortez du feu.
Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes,dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic.
Egouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.