Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - TRUITE AU BLEU À L'ESTRAGON

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TRUITE AU BLEU À L'ESTRAGON
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 truites (vidées) de 250 g chacune, 1 citron, 6 grains de poivre, 5 petits oignons, 1 dl de vin blanc sec, 2 litres d'eau, 1 bouquet d'estragon ou 5 cuillerées à soupe d'estragon haché, 20 g de beurre 3 jaunes d'oeufs, poivre de Cayenne et très peu de sel, vinaigre à l'estragon.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Laver soigneusement à l'intérieur comme à l'extérieur les truites vidées.
Veiller à ne pas endommager leur membrane visqueuse.
Amener à ébullition l'appareil suivant: à l'eau on a ajouté le jus de citron, les grains de poivre, le vin blanc, les oignons épluchés (coupés en quatre), 3 cuillerées à soupe de vinaigre à l'estragon, 2 cuillerées à soupe d'estragon (ou 1/2 bouquet), saler et laisser frémir pendant 10 minutes, Placer dans le court-bouillon les truites et les y laisser à feu doux 10 à 12 min, Elles s'imprégneront délicatement des différents ingrédients.
Eviter tout bouillonnement.
Prélever 8 cuillerées à soupe du court-bouillon et les placer dans un petit récipient en y ajoutant le surplus d'estragon qui aura été haché fin.
Mettre ledit récipient à tiédir au bain-marie, ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs battus et remuer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
Retirer du bain-marie et incorporer à cet appareil (petit à petit) le beurre liquéfié.
Rectifier l'assaisonnement à l'aide du sel, du poivre de Cayenne et d'un peu de vinaigre à l'estragon.
Retirer les truites du court- bouillon, égoutter rapidement et les disposer sur assiettes.
Napper de sauce ou servir celle-ci séparément.