Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - Tartare de Saint-Jacques,huîtres pochées au caviar

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Tartare de Saint-Jacques,huîtres pochées au caviar
Evaluation

Ingrédients

480 g de noix de Saint-Jacques (20 pièces), 16 huîtres Gillardeau n° 4, 32 g de caviar
Osciètre, 4 fleurs de pissenlit, 2 cl de vinaigre
balsamique blanc, 12 cl d'huile d'olive, 1 cuillérée à soupe de câpres, d'oignons blancs, de cornichon et de ciboulette, 16 amandes
blanchies, 1 jus de citron, 10 cl d'huile
d'amadon de pruneaux, fleurs comestibles et
pousses de salade.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les
bardes et le corail des noix, les rincer sous l'eau
courante, puis les sécher sur un linge.
Ouvrir
les huîtres à l'aide d'un couteau.
Retirer la coquille
et décoller les huîtres en éliminant les éclats.
Passer le jus à l'étamine.
Faire pocher les huîtres
tout doucement.
Les refroidir dans leur jus.
o Récupérer les pétales des fleurs de pissenlits.
Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive à 70 °C et y
ajouter les fleurs.
Tenir au frais.
Au dernier
moment, ajouter le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Préparer tous les condiments.
oFaire une marinade avec le jus de citron, l'huile
d'olive et l'huile d'amandon.
Faire griller les
amandes.
Préparer les fleurs et les pousses de
salade.
Hacher au couteau les noix de Saint-Jacques, ajouter la marinade et les condiments.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mouler dans
des moules circulaires en inox.
Ajouter les huîtres
sur chacun d'eux et décorer d'amandes et de
caviar.
Disposer dans l'assiette.
Ajouter la vinaigrette
de pissenlit puis les fleurs et les pousses
de salade harmonieusement.