Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - VELOUTÉ DE MOULES À L'OSEILLE

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VELOUTÉ DE MOULES À L'OSEILLE
Evaluation

Ingrédients

2 kg de moules, 30 g de beurre, 4 échalotes, 1 litre de fumet de poisson, 1/2 litre de vin blanc sec, une dizaine de feuilles d'oseille, 200 g de crème fraîche, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant dc temps en temps la casserole.
Décoquillez les moules, réservez la jus rendu et filtrez-le.
D'autre part, faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées menu, mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des moules.
Laissez réduire un peu, puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées, joignez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et mettez les moules décoquillées dans le potage.
Donnez un bouillon et servez bien chaud.