Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons - VOL-AU-VENT AUX FRUITS DE MER

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VOL-AU-VENT AUX FRUITS DE MER
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 2 homards de 350 g chacun, 400 g de praires, 400 g de coques, 400 g de palourdes, 4 langoustines crues, 4 filets de soles, 4 huîtres, 400 g de champignons, 4 feuilles d'épinards, 4 dl de vin blanc sec, 3 dl litre de crème liquide, 1 feuille de laurier, du thym.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	100
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Mettre les coquillages à dégorger 3 heures dans de l'eau salée, pour leur faire rendre tout le sable.
Faire bouillir de l'eau et du vin dans le fond d'une casserole, avec du thym et le laurier.
A ébullition jeter les coquillages et cuire 5 minutes,seulement pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Faire cuire les homards dans un court-bouillon.
Verser les deux jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à léger frémissement.
Ajouter la crème, faire réduire à nouveau jusqu'à onctuosité.
Poêler les champignons.
Dans de l'eau chaude avec 1 oignon, pocher 3 minutes,les filets de sole roulés et maintenus avec un bâtonnet.
Cuire les langoustines décortiquées entourées d'une feuilles d'épinard pendant 6 minutes,à la vapeur.
Recueillir le jus des 4 huîtres dans une passoire fine.
Le mettre dans une sauteuse avec les crustacés, le homard coupé en tranches et la sauce.
Faire réduire quelques minutes, Ajouter les huîtres, chauffer 1 minutes, Réchauffer le vol-au-vent.
Disposer les soles autour du vol-au-vent avec les champignons.
Verser la sauce dans le vol-au-vent et autour.