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RIZ LOUISIANE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 300 g de riz, 200 g de chair de crabes en boîte, corail de 6 petites coquilles St-Jacques, 1 homard de 750 g frais ou surgelé, 12 huîtres, 1 poulet de 1, 5 kg, 125 g de farine de maïs, fines herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil), 2 poivrons rouges en lamelles, 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier émiettée, 125 g d'oignons émincés, 1/2 pied de céleri en branches, 1 branche de thym, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre.

Temps de préparation:	49 (minutes)
Nombre de clics:	130
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Cuire le homard puis le découper en tronçons.
Ouvrir les huîtres sur le gril, en prélever la chair.
La réserver.
Découper le poulet en morceaux.
Les faire dorer à l'huile.
Les réserver au chaud.
Faire un roux très foncé.
Baisser le feu et incorporer oignons, poivrons et céleri.
Cuire 5 minutes,en tournant.
Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse.
Ajouter l'ail, le poivre de Cayenne, thym, laurier.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.
Mettre à nouveau sur le feu.
Au premier bouillon, ajouter le poulet.
Baisser le feu et cuire 45 minutes,à couvert.
En fin de cuisson, ajouter coquillages et crustacés.
Saupoudrer de fines herbes.
Mélanger avec soin, couvrir à nouveau et cuire 15 minutes,laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 heure maximum.
Au moment de réchauffer, retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 minutes, Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole.
Servir chaud en nappant le riz de cette préparation.