Marmite-Home - Recette de cuisine : Salades - Cabillaud rôti,salade de palourdes etchoux de Bruxelles à la citronnelle

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Entrées » Salades

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Cabillaud rôti,salade de palourdes etchoux de Bruxelles à la citronnelle
Image de la recette: Cabillaud rôti,salade de palourdes etchoux de Bruxelles à la citronnelle

Image de la recette: Cabillaud rôti,salade de palourdes etchoux de Bruxelles à la citronnelle

Ingrédients

4 morceaux de 120 g de cabillaud, 500 g de palourdes, 10 cl de lait de coco nature, 4 cuillères à soupe de crème fleurette, 4 pétales de tomates confites, 2 bâtonnets
de citronnelle, 1/2 botte de ciboulette, 120 g de choux de Bruxelles, 1/4 l de jus
de coquillage, 1 trait de sauce au soja, huile
d'olive.
Pour les ravioles : 8 feuilles de pâte à ravioli
(type pâte chinoise), 12 feuilles de coriandre, 1/2 bûche de chèvre, 1 dl de lait, 100 g de farine, 100 g de beurre, sel et poivre, 1 cuillère à café d'échalotes séchées, 1 zeste
de gingembre râpé frais, 1 zeste de galanga, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée, 1 filet d'huile d'olive.

Nombre de clics:	134
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Lever la peau des filets de cabillaud.
Sur une
plaque, disposer entre deux feuilles de Silpat
huilées la peau du cabillaud salée.
Enfourner
à 160 °C et laisser cuire jusqu'à ce que la peau
soit complètement croustillante, réserver.
o Préparer les ravioles.
Faire un roux avec le
beurre et la farine, ajouter le lait puis le fromage
de chèvre, le gingembre et le galanga râpé en
dehors du feu, rectifier l'assaisonnement.
Après
refroidissement, ajouter les échalotes et la ciboulette.
Découper des ronds de pâte à raviole, déposer
une cuillérée de farce et 1 feuille de coriandre.
Souder à l'eau un second rond et confectionner
ainsi 12 ravioles.
Les cuire à l'eau bouillante et
réserver.
Cuire à l'anglaise les feuilles de choux
Bruxelles, refroidir aussitôt dans un bain de glace.
o Dans une sauteuse, faire revenir au beurre
l'échalote ciselée et un bâton de citronnelle.
Ajouter les palourdes juste le temps qu'elles
s'ouvrent puis débarrasser.
Filtrer le jus et laisser
réduire à feu doux de moitié, ajouter le lait de
coco et la crème fleurette.
oDans un bol, mélanger
les tomates confites coupées en dés, la ciboulette, les palourdes, les feuilles de choux, le jus de
coquillage aromatisé à la citronnelle, ajouter une
cuillérée d'huile d'olive, saler, poivrer et ciseler
un morceau de citronnelle frais.
Rôtir le cabillaud
à l'huile d'olive, glacer à la salamandre avec un
trait de sauce au soja.
Émulsionner le velouté
de coco et dresser harmonieusement.