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Filet de bar saisi à l'unilatéralsur salade de pousses,galette de gaude
Evaluation

Ingrédients

1 sandre de 2 à 3 kg, 80 g de pousses de
betteraves, 1 fenouil de 200 g, 40 olives noires, 2 poivrons rouges, 6 anis étoilés, 4 cébettes, 3 dl d'huile d'olive.
Pour la galette de gaude : 100 g de farine de
maïs torréfiée, 50 cl eau, beurre clarifié.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparer les légumes confits.
Couper le fenouil
en deux, puis en petits quartiers.
Cuire durant
20 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive
puis ajouter le sel.
Laisser infuser l'anis étoilé dans
l'huile d'olive.
Passer les poivrons à la flamme
pour retirer la peau, les détailler en lanières et les
ajouter au fenouil avant les dix dernières minutes
de cuisson.
o Réaliser la galette de gaude.
Mélanger
la farine de maïs et l'eau, former une galette, puis
la cuire dans une poêle anti-adhésive avec un
peu de beurre clarifié, la réserver sur un papier
absorbant.
o Laver les pousses d'épinards puis les
réserver.
Ciseler les cébettes.
Saisir le poisson
côté peau avec l'huile des légumes confits, le cuire
6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les
légumes confits avec les cébettes ciselées et les
olives noires.
Ajouter les pousses de betteraves
puis assaisonner avec d'huile d'olive parfumée
à l'anis étoilé.
Dresser le filet, les légumes, 2 feuilles
de gaude et napper d'huile d'anis étoilé.