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Rouelle de tête de porcfranc-comtoise, salade de poussesoeufs de truite
Evaluation

Ingrédients

1/2 tête de cochon saumurée, 1 carotte, 1poireau, 1 oignon clouté, poivre en grains, 1 branche de céleri, du cerfeuil, 1/2 l de vin
blanc, 200 g de pousses de salade, 18 pétales
de tomates mi-séchées, 150 g d'oeufs de truite, 1 oignon blanc nouveau, 5 cl de vinaigre de
pomme, 1 dl d'huile extra-vierge, 100 g de comté.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Préparer la tête de cochon.
La recouvrir d'eau
froide, porter à ébullition, écumer et ajouter le vin
blanc et la garniture aromatique.
Cuire environ
1 h 30 à petits bouillons, égoutter la tête après
cuisson, la désosser à l'aide d'une cuillère et la
rouler en un boudin de 10 cm de diamètre dans
un papier film, réserver au frais.
Couper des
tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Poêler.
o A l'aide
d'un économe, trancher le comté sur toute sa
longueur, mettre ces longs copeaux sur une plaque
anti-adhésive et enfourner au four à 180° C pendant
4 min.
Décoller à l'aide d'une spatule et
déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
o Dans
un saladier, mettre les pousses de salade, les
tomates séchées, l'oignon blanc émincé puis additionner
d'une vinaigrette et dresser.
Disposer une
tranche de roulade dans une assiette creuse et
ajouter la garniture en dôme, une quenelle d'oeufs
de truite sur chaque assiette et cerner d'un cordon
de vinaigre de pomme.
Terminer par la tuile de
comté.