Marmite-Home - Recette de cuisine : Salades - Salade de bulots sauce mousseline

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Entrées » Salades

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Salade de bulots sauce mousseline
Evaluation

Ingrédients

o 2, 5 kg de bulots
o 2 jaunes d'oeufs
o 10 cl de crème liquide
o 120 g de beurre
o 1/2 citron
o 1 coeur de laitue
o 1 sachet de court bouillon au vin blanc
o 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
o sel et poivre

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	106
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Faites dégorger les bulots 30 minutes dans l'eau salée.
Rincez et égouttez-les.
Lavez et essorez la salade.
Diluez le court bouillon dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis ajoutez les bulots.
Laissez cuire 20 minutes à frémissements.
2/ Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des bulots, mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau froide, deux pincées de sel et deux de poivre.
Mélangez 30 secondes.
3/ Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Lorsqu'il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.
4/ Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron, laisser tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème liquide préalablement fouettée en chantilly.
5/ Tapissez un plat de feuilles de laitues.
Egouttez les bulots et décoquillez-les.
Répartissez-les sur la salade.
Nappez-les avec la sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
6/ servez immédiatement tiède