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Salade de dinde
Image de la recette: Salade de dinde

Ingrédients

o 4 endives
o 500 g de viande de dinde
o 1 beau bouquet de frisée
o 1 orange (assez grosse)
o 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
o1 échalote moyenne
o 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au citron
o sel et poivre

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Découper la viande de dinde en morceaux et les poêler rapidement pour les colorer - Emincer en morceaux plus petits la cuisson terminée.
2/ Laver et émincer les endives - Eventuellement conserver quelques feuilles pour le décor.
Emincer la frisée.
Mettre tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Réserver.
3/ Confectionner la sauce.
Dans un saladier, raper le zeste de l'orange avec une rape moyenne -Couper l'orange en 2 et en exprimer le jus.
Ajouter le jus au zeste.
Ajouter sel et poivre - Bien mélanger pour dissoudre le sel - Emincer et ciseler très finement l'échalote - L'ajouter dans le saladier - Ajouter l'huile d'olive, la moutarde - le vinaigre - Bien fouetter pour émulsionner la sauce.
4/ au moment mélanger tous les ingrédients sauce et éléments de la salade et servir
Pour finir ...
Cette sauce très fruitée va très bien aussi avec le porc, la mâche ou le cresson.