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BÉARNAISE

Ingrédients

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais.
Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux.
Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu.
A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide...
Il reste à ajouter une petite cuillerée d 'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.