Marmite-Home - Recette de cuisine : Sauce

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MAYONNAISE
Evaluation

Ingrédients

Mettez dans une terrine un jaune d'oeuf, une pincée de sel, du poivre blanc, une cuillerée de moutarde forte et un filet de vinaigre.
Remuez vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant 1 dl d'huile que l'on lait couler en petits filets.
(Huile et oeuf doivent être à température ambiante).

Temps de préparation:	4 (minutes)
Nombre de clics:	89
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Dans une cocotte, mettez le jarret de veau et le pied, ajoutez 2 litres d'eau froide.
Salez.
Faites cuire lentement, écumez et lorsque l'ébullition commence, ajoutez les légumes coupés en morceaux.
Laissez cuire très doucement 4 heures.
A ce moment-là, sortez les viandes du bouillon, passez celui-ci à travers une mousseline dans un récipient creux et laissez refroidir.
Lorsque le bouillon est pris en gelée, enlevez ia graisse qui est montée à la surface.
Mettez la gelée à petit feu dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et le cognac.
Goûtez, assaisonnez au sel de céleri et faites bouillir 5 minutes, Laissez tiédir.
Vous pouvez alors utiliser la gelée.