Marmite-Home - Recette de cuisine : Sauce - SAUCE BEARNAISE (pour poisson, steak, agneau)

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SAUCE BEARNAISE (pour poisson, steak, agneau)
Evaluation

Ingrédients

1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café d'oignon haché, 2 cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés, 150 g de beurre ramolli, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif).

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 puis passez la réduction à travers une passoire.
Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors le beurre par petits morceaux.
Salez, poivrez.
Ajoutez les fines herbes à volonté ainsi que le citron.
Servez tiède.
Pour poissons, steak, agneau.