Marmite-Home - Recette de cuisine : Sauce - SAUCE BEARNAISE (pour poisson, steak, agneau)

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SAUCE BEARNAISE (pour poisson, steak, agneau)
Evaluation

Ingrédients

Votre béarnaise sera réussie si: vous tournez constamment les jaunes d'oeufs, si vous ne relâchez pas la surveillance (même une seconde d'inattention peut être fatale à votre sauce), si vous poursuivez la cuisson au bain-marie, si vous ajoutez le beurre parcelles par parcelles, si vous employez du beurre bien frais.
1 verre de vinaigre, 1 branche d'estragon, 100 g de beurre, 2 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 ou 1 gousse d'ail, une poignée de fines herbes.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes.
Passez cette réduction.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie.
Ajoutez la réduction.
Tournez constamment en ajoutant le beurre parcelles par parcelles.
Attention, le beurre ne peut être ni fondu, ni trop froid.
Il doit être mou, à température de la pièce.
Lorsque vous l'incorporez à la sauce, il doit fondre et se diluer dans la préparation.
Salez et poivrez.
Pour terminer, parfumez la béarnaise avec un filet de jus de citron.