Marmite-Home - Recette de cuisine : Sauce - SAUCE VENAISON (pour gibier)

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SAUCE VENAISON (pour gibier)
Evaluation

Ingrédients

6 échalotes, 6 oignons (moyens), 100 g de carottes, thym, laurier, poivre de Cayenne, sel, 1 grand verre de vinaigre de vin, 1 c à soupe de farine, un peu de marinade du gibier, mais ce n'est pas vraiment indispensable, 1 verre à liqueur de Chartreuse (verte), 1 morceau de sucre, 25 à 30 g de beurre.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	75
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Hachez ensemble les échalotes, les oignons et les carottes.
Faites bouillir avec le vinaigre, le thym le laurier, le sel et une pincée de Cayenne, sur feu très doux pendant environ 1 heure (ceci constituera votre marinade si vous n'avez pas celle du gibier).
Pendant ce temps, faites un roux et mouillez avec la marinade de cuisson, ou avec celle du gibier renforcée de la marinade de cuisson.
Laissez cuire pendant une petite 1/2 heure.
10 minutes avant de servir, vous ajoutez la Chartreuse.
Pour terminer, passez au chinois avant de napper le gibier.