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Potage Julienne Darbley
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Ingrédients

pomme de terre 400 g, 125 g de poireau, 15 g carottes, 80 g navets, 80 g céleri, 50 g beurre, 2 jaunes d'œufs, 1 dl crème fraîche, peluches de cerfeuil.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l 1/2 d'eau, sel. Faire une fine julienne avec les autres légumes, assaisonner et les étuver au beurre. Passer les pommes de terre au tamis fin en éclaircissant la purée avec la cuisson ; régler en quantité et terminer la cuisson de la julienne dans cette purée, au moment de l'envoi lier crème fraîche t jaune d'œufs et garnir de peluches de cerfeuil.