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Potage Soissonais
Evaluation

Ingrédients

350 g haricots blancs, 100 g carottes, 50 g oignons, 60 g beurre, 1 l 1/2 eau froide, 1 l fonds blanc, bouquet garni, peluches de cerfeuil.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Mettre dans 1l 1/2 d'eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, l'oignon revenu dans le beurre. L'incorporer au haricots, assaisonner en fin de cuisson, passer au tamis fin, délayer avec fonds blancs, porter à ébullition. Servir avec croûtons frits, peluches de cerfeuil.