Marmite-Home - Recette de cuisine : Soupes - Velouté de fenouil à la crème

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Velouté de fenouil à la crème
Evaluation

Ingrédients

o 2 bulbes de fenouil
o 2 beaux blancs de poireaux
o 6 pommes de terre
o 1 belle carotte
o 1 l de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
o 2 jaunes d'oeufs
o 15 cl de crème fraîche
o 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 2 pincées de feuilles de thym
o sel, poivre

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Couper les bulbes de fenouil en lanières et les blancs de poireaux en tronçons.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre doucement les fenouils et les poireaux en remuant de temps en temps.
2/ Pendant ce temps, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 1 cm.
Préparer le bouillon de volaille.
3/ Ajouter le thym et les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole.
Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à couvert 10 minutes.
4/ Vous pouvez arrêter là la recette si vous préférez les légumes en morceaux.
Il est possible également de passer les légumes au moulin à purée pour en faire une soupe passée.
5/ pour préparer le velouté mixer l ensemble au blender ou avec un pied à soupe remettre à feu doux et ajouter 1 à 1 les jaunes d oeufs tout en remuant vivement au fouet puis verser la crème fraîche chauffer encore 2 minutes tout en remuant